תוֹכֶן
אידוי ואידוי הם הסיבות לכך שמים רותחים בסיר ומדוע מדשאות זקוקות להשקות תכופות יותר במהלך הקיץ. אידוי הוא סוג אידוי אחד המתרחש כמעט בכל מקום. אידוי נפוץ הרבה יותר מסוגי אידוי אחרים, כמו רתיחה.
הגדרה
בעזרת אידוי, גורם או תרכובת הופכים משלב מוצק או נוזלי לשלב גז באמצעות יישום חום. טרנספורמציה זו מתרחשת מבלי לשנות את ההרכב הכימי של החומר. אידוי הוא סוג של אידוי המתרחש כאשר נוזל הופך לגז כשהוא נמצא תחת נקודת הרתיחה - הטמפרטורה בה מים מתחילים לרתוח.
מחזור מים
האידוי ממלא תפקיד מרכזי במחזור המים, בו השמש גורמת למים להתאדות ולעלות לשמיים ליצירת עננים, שבסופו של דבר מתעבים ומשחררים גשם. האידוי מוגבל מאחר והמולקולות הנוזליות המתאדות צריכות להיות ממוקמות על פני המים ועליהן להיות מספיק אנרגיה קינטית כדי להתאדות. טמפרטורות גבוהות, לחות נמוכה ורוח יכולות להגביר את האידוי. כאשר על המים מופעלים לחץ, המים מתאדים לאט יותר מכיוון שהלחץ מגביר את צפיפות המים.
אידוי שטח
באידוי, רק מפלס המים העליון הופך לגז. בעזרת אידוי כל המים יכולים להפוך לגז. חום עולה לעתים קרובות גורם למים בתחתית להפוך לגז ולעלות. למים כוח הפועל עליו כדי להחזיק את מולקולות המים יחד. מולקולות על פני השטח מוגבלות רק על ידי מולקולות המים שמתחתיהן, כך שהן מסוגלות יותר להתגבר על אילוצים שיחזיקו מולקולות אחרות. עם זאת, עם רתיחה, למולקולות המים יש אנרגיה רבה כל כך, עד שהן נעות די מהר בכדי להתגבר על האילוצים המונחות על ידי מולקולות המים האחרות, וגורמות למים לעלות בצורת גזים.
מערכות סגורות
במערכות סגורות, כמו בקבוק מים, המים יתאדו רק לנקודה מסוימת. כמה מולקולות מתאדות ואז נוגעות בשולי בקבוק המים. לאחר מכן, הם מתעבים ונופלים חזרה לגוף המים. לחץ האדים עולה בבקבוק המים עד שהלחץ מגיע לנקודה מסוימת שמרתיעה אידוי נוסף.
אם במקום זאת רותחים את המים, לחץ האדי יכול להיות חזק מספיק כך שיכול לגרום למערכת הסגורה להתפרץ אם המערכת לא יציבה מספיק כדי לעמוד בפני הלחץ. במערכת סגורה, המים זקוקים לטמפרטורה גבוהה יותר בכדי לגרום ללחץ הגז להגיע לרמת הטמפרטורה הסובבת, וגורמים למים לרתוח. נקודת הרתיחה מבוססת על לחץ הגז המקיף את המים. כאשר הלחץ של הגז המתאדה המופק על ידי המים שווה ללחץ הגז שמסביב, המים מתחילים לרתוח.
סובלימציה
סובלימציה היא סוג נוסף של אידוי. חלק מהמוצקים יהפכו מיד לגזים, מבלי לעבור בשלב הנוזל. סובלימציה מתרחשת בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות מאוד, אם כי חלק מהמוצקים סובלימטים מכיוון שאינם הופכים לצורה נוזלית אלא בלחצים גבוהים.