תוֹכֶן
לעתים קרובות משתמשים במלח אצל יצרני הגלידות כדי להפוך את המים המקיפים את המיכל הפנימי לקרים מספיק כדי להקפיא את השמנת. למעשה, תוך כחצי שעה לערך, המים הקרים העל יכולים להקפיא קרם ממותק מספיק בכדי להפוך אותו לגלידה. איך מלח הופך מים לקרים כל כך?
פיזיקת מים
כדי להבין טוב יותר תופעה זו דורש הבנה של הקשר בין טמפרטורה ומצבים פיזיים של מים. תנועת מולקולות המים תלויה בטמפרטורת המים. טמפרטורות חמות פירושן תנועה מהירה. אם התנועה נעשית מספיק מהירה נוצר אדים. טמפרטורות קרות פירושן פחות תנועה עד שהטמפרטורה מגיעה לנקודה נמוכה מספיק כדי לעצור תנועה מולקולרית לחלוטין בתהליך שאנו מכנים הקפאה.
נקודת קיפאון
אז איך מלח (נתרן כלורי) הופך מים לקרים יותר? במהותה, זה לא קורה. מלח פועל לדיכאון נקודת ההקפאה של המים כך שהמים יכולים להיות קרים יותר מ 32 מעלות פרנהייט (אפס מעלות צלזיוס) לפני שהם הופכים לקרח. למעשה, מים המכילים מלח יכולים להגיע לטמפרטורות של כמעט מינוס 6 מעלות צלזיוס.
כשמכינים גלידה מכניסים שמנת לתוך מיכל ומסתובבים בתוך אמבטיית קרח. אם לא מוסיפים מלח לאמבטיית הקרח, הטמפרטורה הנמוכה ביותר שהיא יכולה להגיע היא 32 מעלות. בעוד שהקרם יכול להקפיא בטמפרטורה זו, הוא יכול לעשות זאת מהר יותר בטמפרטורה נמוכה יותר. כשמוסיפים מלח לאמבטיית הקרח (בדרך כלל מלח סלעים בייצור גלידה), הוא בא במגע עם שכבת המים הדקה שעל פני הקרח הנמס. המלח מתמוסס והמים נעשים מלוחים. למי מלח אלה יש נקודת הקפאה נמוכה יותר, כך שטמפרטורת אמבט הקרח יכולה להתקרר עוד יותר, ובכך להקפיא את הגלידה במהירות רבה יותר.
שימושים במלח כדי להמיס קרח
העיקרון של הפחתת נקודת ההקפאה של מים משמש לעיתים קרובות לשמירה על הכבישים בחורף. במהלך אירועי שלג וקרח, משאיות פרשו שכבה דקה של מלח בכבישים. זה גורם לשלג וקרח להתמוסס ממגע ולא להקפיא והופך את הכבישים לרטובים ולא קפואים ומסוכנים. עם זאת, יש גבול לאופן שבו מים קרים יכולים להפוך לפני הקפאה; בטמפרטורות קפואות במיוחד, שימוש בחול על הכבישים להגברת החיכוך מועיל יותר ממריחת מלח. ניתן להשתמש בסוגי מלח שאינם נתרן כלורי בטמפרטורות קרות יותר. סידן כלוריד ומגנזיום כלוריד, למשל, יכולים להמיס קרח בטמפרטורות נמוכות. עם זאת, חלק מתרכובות אלה יכולות להזיק לסביבה ומשתמשים בהן רק מדי פעם.
ההשפעות של ריסוק קרח
שימוש בקרח כתוש עם מלח יספק שטח פנים גדול יותר עליו ניתן להמיס מלח, וכתוצאה מכך נמס מהר יותר. השימוש במספר חתיכות יותר של קרח כתוש אצל הגלידה שלך למשל, יהיה יעיל יותר מאשר שימוש בפחות קוביות גדולות.
מים רותחים
בעוד שהמלח יפחית את נקודת ההקפאה של מים, הוא לא מוריד את נקודת הרתיחה. למעשה, מים מלוחים ירתחו בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר מים לא מלוחים. שוב, הוספת מלח למים לא מורידה את הטמפרטורה.