תוֹכֶן
רוב האנשים יודעים שאם ישאירו לחם זמן רב, הוא יתחיל לגדול עובש. עם זאת, יתכן שהם לא יודעים הרבה מהי עובש, איך הוא נוצר ומדוע. ישנם סוגים שונים של עובש לחם, שחלקם אינם מזיקים יחסית, ואחרים המסוכנים כאשר נאכלים אותם.
TL; DR (יותר מדי זמן; לא קרא)
על כמה לחם גדלים כמה מינים של תבניות - המזוהות כ"תבניות לחם ". הם נוצרים כאשר נבגי עובש מוצאים את דרכם אל פני הלחם. עובש הוא פטריה שאוכלת את התרכובות האורגניות שנמצאות בלחם ובמזונות אחרים. פניציליום, קלדוספוריון ועובש לחם שחור הן שלוש תבניות לחם נפוצות. חלקם אינם מזיקים, אך חלקם אינם, לכן הכי טוב להימנע מאכילת לחם עובש.
מהי עובש לחם?
קל לטעות בעובש לאשכולות של צמחים זעירים, אך במציאות עובש אינו צמח ואינו בעל חיים. כמו פטריות, עובש הוא סוג של פטריה. פטריה היא סוג של אורגניזם חי המייצר נבגים וניזון מחומרים אורגניים כמו אוכל נרקב. ישנם סוגים רבים ושונים של עובש שצומחים במקומות שונים. חלק מהתבניות צומחות רק על עץ, אחרות נוטות להימצא על חומר צמחי או בעלי חיים מתפורר, וחלקן נמצאות לרוב על מזון. על הלחם מופיעים כמה סוגים שונים של עובש, ולכן מכנים אותם תבניות לחם. למרות שהם מינים שונים, לכל התבניות הללו יש כמה דברים משותפים.
כמו כל התבניות, גם תבניות לחם מתרבה על ידי יצירת נבגים. נבגים הם חלקיקים זעירים, לעיתים קרובות מיקרוסקופיים, שמהם צומחים בסופו של דבר תבניות הנוצרות באופן מלא. נבגי עובש קיימים כמעט בכל מקום בו תמצאו לחות וחומר אורגני. הם יכולים להיסחף באוויר או לנחות במים או באוכל, כלומר כמעט תמיד הם נוכחים בטבע ובפנים. למרבה המזל, הרוב המכריע של נבגי עובש אינם מזיקים.
תבניות לחם משגשגות על הלחם בגלל החומרים האורגניים העשירים שנמצאים בו. סוכר ופחמימות דלקים את צמיחת נבגי העובש. זו הסיבה שהלחם שנשאר בחוץ מתחיל לגדול עובש גלוי רק בחמישה עד שבעה ימים. המין הספציפי של עובש הלחם תלוי בסוג הנבגים הקיימים בסביבה.
עובש לחם שחור
עובש לחם שחור (Rhizopus stolonifer) הוא אחת מתבניות הלחם הנפוצות ביותר. זה קיים בכל יבשת בכדור הארץ. בנוסף ללחם, עובש לחם שחור מופיע גם על פירות וירקות בר, במיוחד אם הם גדלים בתנאים לחים. נוכחותו גורמת להירקב בכל חומר אורגני שהוא צורך, כלומר עובש לחם שחור יכול להרוג צמחים.
עובש לחם שחור מופיע בדרך כלל ככתמים כחולים או ירוקים מטושטשים על פני הלחם. כשלא נותרו ללא מגע, טלאים אלו מפתחים מרכזים שחורים ומנותזים, וכך קיבלה עובש הלחם הזה את שמו.
לעולם לא חכם לאכול תבניות לחם או עובש מכל סוג שהוא. עובשים מסוימים יכולים לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים מסוימים. עם זאת, לרוב האנשים, אכילת עובש לחם שחור אינה מסוכנת, אם כי היא עלולה לגרום לבחילות, קלקול קיבה והקאות.
עובש לחם פניציליום
פניציליום הוא סוג של תבניות לחם הנמצאות בדרך כלל על לחם ומזונות אחרים ברחבי העולם. רוב המינים של עובש לחם פניציליום דומים כל כך, עד כי כמעט בלתי אפשרי להבחין ביניהם בלי ניתוח מעמיק.
תבניות לחם פניציליום ייחודיות ומעניינות. חלק מתבניות הפניציליום משמשות אנשים לטעום מכוון של מזון, כמו גבינה כחולה. מינים אחרים של תבניות פניציליום מייצרים מולקולה הנקראת פניצילין, המשמשת כאנשים אנטיביוטיים על ידי אנשים.
תבניות פניציליום מופיעות בדרך כלל על לחם בכתמים לבנים, אפורים או כחולים בהירים. בדומה לעובש לחם שחור, פניציליום אינו בדרך כלל מסוכן אם נאכל בטעות אלא אם כן לאדם יש אלרגיות. עם זאת, סוגים מסוימים של פניציליום יכולים לייצר חומרים שנגרמו למיקוטוקסינים, שקושרו לסוגי סרטן ומחלות אחרות. מסיבה זו, חשיפה ממושכת לתבניות פניציליום יכולה להיות מסוכנת לבריאות האנשים.
עובש לחם Cladosporium
תבניות לחם קלדוספוריון הן המעצבנות ביותר עבור אנשים עם אלרגיות. תבניות אלה גורמות להתעטשות, שיעול וצפצופים אם החשיפה אליהם ממושכת.
תבניות Cladosporium מופיעות בדרך כלל על פני הלחם ככתמים כהים הנעים בצבע מירוק עמוק לשחור. תבניות לחם Cladosporium מייצרות ריח בולט, יותר מתבניות לחם אחרות, מה שעשוי לעזור לכם להבחין בתבניות אלו לפני שתאכלו אותן בטעות. אם הם נאכלים בטעות, תבניות לחם קלדוספוריון בדרך כלל לא גורמות נזק מיידי אלא אם האדם אלרגי. עם זאת, בגלל עובש זה ריח וריח עזים, הוא עשוי לגרום להקאות. כמו תבניות פניציליום, גם תבניות קלדוספוריון יכולות לייצר מיקוטוקסינים; עליך להימנע מחשיפה ממושכת.
למרות שהם מגיעים בצבעים שונים וגורמים לתגובות שונות במקצת אצל לחם ואנשים, כל תבניות הלחם הינן פטריות המתרבות באמצעות נבגים מיקרוסקופיים. מרבית תבניות הלחם יכולות לחלות בבני אדם בדרגות שונות, וזו הסיבה שעדיף להימנע מאכילת אוכל מעופש.