תוֹכֶן
- TL; DR (יותר מדי זמן; לא קרא)
- אוסמוזה היפרטונית והיפוטונית
- גזר במים מלוחים
- הכנת חמוצים ושמירת אוכל
- מי מלח ודגי מים מתוקים
לכל התאים החיים קרום המאפשר תנועה חופשית של מים אך מגביל את תנועת המומסים המומסים במים. קרום זה מאפשר לתאים להטמיע חומרים מזינים ולהפריש פסולת. קל לעקוב אחר השפעותיה של תנועה זו, המכונה אוסמוזה, על ידי שקיעת גזר במי מלח. מכיוון שריכוז המלח גבוה יותר מחוץ לעור הגזר, תאי הגזר מאבדים מים, והגזר מתכווץ.
TL; DR (יותר מדי זמן; לא קרא)
הכנת גזר במים מלוחים תגרום לו להתכווץ, כאשר מים משאירים את תאי הגזר להיכנס למים המלוחים - תהליך המכונה אוסמוזה.
אוסמוזה היפרטונית והיפוטונית
ממברנות התא חדירות למים, ובהיעדר מומס בשני צדי הממברנה, מים ינועו לכיוון אחד באותה קלות שהם מזיזים את הכיוון השני. אם החלק החיצוני של הממברנה מכיל מומס, כגון מלח, הפיתרון מכיל פחות מולקולות מים. כדי להחזיר את שיווי המשקל - אותו מספר מולקולות מים משני צידי הממברנה - מים זורמים מבפנים, והתא מתכווץ. מצד שני, אם ריכוז המומס בתוך הממברנה גדול יותר, מים זורמים לתא ומתפיחים אותו. זה נקרא אוסמוזה.
גזר במים מלוחים
גמישותם או הקשיחות של גזר תלויים בתכולת המים של תאיו. כאשר התאים מלאים במים הם גדלים ונארזים זה בזה בצמוד, מה שהופך את הגזר לטורגי. לעומת זאת, כאשר התאים מאבדים מים הם מתכווצים והגזר מתכווץ. זה מה שקורה כשמכניסים גזר למים מלוחים ומשאירים אותו שם. כאשר ריכוז מולקולות המים בתאים תואם את זה שבחוץ, הגזר מפסיק להתכווץ, וכשמוציאים אותו מהמים וטועמים אותו, יש לו טעם חזק יותר מכיוון שהוא מכיל פחות מים.
הכנת חמוצים ושמירת אוכל
השריית מלפפונים, גזר, פלפלים ושאר ירקות במי מלח היא דרך של אחסון. התהליך נקרא כבישה והוא משמר מזון על ידי שאיבת מים מהתאים ומייבש אותם. הטעם החזק המאפיין של חמוצים מגיע מכמות המים המופחתת על התאים ומהריכוז הגבוה יותר של מומסים, כולל מלח. אתה לא צריך לטבול אוכל במים מלוחים כדי לשמר אותו - דרך נפוצה לשמור על בשר היא לאבק אותו במלח. כשהגיע הזמן לאכול את הבשר, פשוט שוטפים את המלח במים.
מי מלח ודגי מים מתוקים
גופם של יצורים ימיים חייב לפצות על המלחיות של המים סביבם. אלה החיים באוקיינוסים חייבים להיות בריכוז גבוה של מלח כדי להימנע מיובש על ידי המים הסובבים. לגופם של יצורי מים מתוקים לעומת זאת יש ריכוזי מלח נמוכים יותר. זוהי הסיבה העיקרית לכך שדגי מים מלוחים לא יכולים לשרוד במים מתוקים - הוא סופג מים ומתפיחים. אם, לעומת זאת, מכניסים דג מים מתוקים למים מלוחים, הוא מתפורר. בני אדם זקוקים למים מתוקים כדי לשרוד. אם הם שותים מי מלח, התאים שלהם מתייבשים והם מתים.