תוֹכֶן
מלח וקרח הם מרכיבי מטבח בסיסיים המגיבים יחד כימית. בדרך כלל משתמשים במלח כדי להמיס קרח על מדרכות וחוצות חורף. מי המלח שנוצרים הם למעשה קרים יותר מאשר קרח בלבד. איכות זו של קרח ומלח הופכת אותם לשימושיים כאשר אנו מקפיאים חלב וסוכר להכנת גלידות.
קרח נמס
מלח משמש באופן שגרתי להבטחת כבישים ומדרכות קפואות בחורף. ברגע שהמלח בא במגע עם הקרח, פני הקרח מתחילים להימס. עם זאת, הדבר פועל רק אם הטמפרטורה בחוץ היא בהקפאה או בקרבתה. אם קר מדי בחוץ, הקרח עצמו הופך יבש מאוד והמלח אינו יעיל באותה המסתו.
המלח מפחית את טמפרטורת הקפאת המים
המלח פועל על ידי הורדת טמפרטורת הקפאה של מים. מי מלח צריכים להגיע לטמפרטורה קרה יותר מאשר מים טהורים להקפאה. זו הסיבה שקרח מלוח בכבישים הקרובים לטמפרטורת הקפאה של מים טהורים (32 מעלות פרנהייט) יתמוסס ולא יירדף מייד בקירור. הקרח יוצר מים מלוחים מאוד שלא יקפאו אלא אם הטמפרטורות יירדו בצורה משמעותית.
מקפיא גלידה
ערבוב קוביות קרח וגלידה ביצרנית גלידה מיושנת עובד מכיוון שהמלח ממיס את הקרח ומוריד את הטמפרטורה שלו, ויוצר מלוח קר קפוא סביב המיכל המחזיק את חומרי הגלידה. מי מלח סופגים חום מהמרכיבים ואת החיכוך של תנועת העגינה הנדרשת ליצירת הגלידה, ולכן יש להוסיף עוד קרח ומלח במהלך התהליך.
הכינו גלידה משלכם
התלמידים יכולים לבדוק מושגים אלה על ידי הכנת גלידה משל עצמם, ממש ליד שולחנותיהם. תן לכל תלמיד שקית ניילון קטנה מלאה 1/2 כוס חלב מלא, 1/2 כף. וניל וכף. סוכר. תן לכל תלמיד שקית ניילון גדולה מלאה חצי קרח. תן לתלמידים לשפוך 6 כפות. מלח על הקרח שלהם ואז הניחו את השקית הקטנה בשקית הגדולה. תן להם לאטום את התיק הגדול שלהם ולהתחיל לרעוד. הם צריכים לנער במשך 5 עד 10 דקות. הם יוכלו לראות דרך השקית הצלולה מה המלח עושה לקרח ומה שהמלחת עושה למרכיבי הגלידה.