תוֹכֶן
הטמפרטורה ממלאת תפקיד חשוב בביולוגיה כדרך לווסת את התגובות. פעילות האנזים עולה ככל שהטמפרטורה עולה, ובתורה מגדילה את קצב התגובה. המשמעות היא גם שהפעילות פוחתת בטמפרטורות קרות יותר. לכל האנזימים טווח טמפרטורות כאשר הם פעילים, אך יש טמפרטורות מסוימות בהן הם עובדים בצורה אופטימלית.
מהו אנזים?
אנזימים הם חלבונים המשמשים כזרזים בתגובה ביוכימית כדי להגדיל את קצב התגובה מבלי שיימצאו בתגובה. אלפי סוגים של אנזימים פועלים בגופכם בכדי לבצע פונקציות חיוניות כמו עיכול וייצור אנרגיה. תגובות ביולוגיות וכימיות יכולות להתרחש לאט מאוד ואורגניזמים חיים משתמשים באנזימים כדי להקפיץ שיעורי תגובה עד למהירות חיובית יותר. לאנזימים מספר אזורים הניתנים להפעלה על ידי גורמים משותפים כדי להפעיל ולכבות אותם. הגורמים המשותפים הם בדרך כלל ויטמינים הנצרכים באמצעות מקורות מזון שונים ופותחים את האתר הפעיל באנזים. אתרים פעילים הם המקום בו מתרחשות תגובות על אנזים ויכולים לפעול רק על מצע אחד שיכול להיות חלבונים או סוכרים אחרים. דרך טובה לחשוב על זה היא מודל נעילה ומפתח. רק מקש אחד יכול לפתוח מנעול בצורה נכונה. באופן דומה, רק אנזים אחד יכול להתחבר למצע ולגרום לתגובה להתרחש מהר יותר.
סוגי אנזימים
גופך מכיל כ -3,000 אנזימים ייחודיים, שכל אחד מהם מאיץ את התגובה של מוצר חלבון אחד ספציפי. אנזימים יכולים לגרום לתאי המוח שלך לעבוד מהר יותר ולעזור לייצר אנרגיה בתנועת השרירים שלך. הם גם ממלאים תפקיד גדול במערכת העיכול, כולל עמילאזים המפרקים סוכר, פרוטאזות המפרקות חלבון, וליפאזים המפרקים שומן. כל האנזימים עובדים על מגע, ולכן כאשר אחד האנזימים הללו בא במגע עם המצע הנכון, הוא מתחיל לעבוד מייד.
טמפרטורה מול תגובתיות לאנזים
התנגשויות בין כל המולקולות גדלות ככל שהטמפרטורה עולה. זה נובע מעליית המהירות והאנרגיה הקינטית העוקבת אחר עליית הטמפרטורה. עם מהירות מהירה יותר, יהיה פחות זמן בין התנגשויות. התוצאה היא שיותר מולקולות יגיעו לאנרגיית ההפעלה, מה שמגדיל את קצב התגובות. מכיוון שגם המולקולות נעות מהר יותר, גם ההתנגשויות בין אנזימים ומצעים גדלות.
טמפרטורה אופטימלית
לכל אנזים טמפרטורה בה הוא פועל בצורה מיטבית, שבבני אדם הוא סביב 98.6 מעלות פרנהייט, 37 מעלות צלזיוס - טמפרטורת הגוף הרגילה עבור בני אדם. עם זאת, אנזימים מסוימים עובדים ממש טוב בטמפרטורות נמוכות יותר כמו 39 מעלות פרנהייט, 4 מעלות צלזיוס, וחלקם עובדים ממש טוב בטמפרטורות גבוהות יותר. לדוגמה, לבעלי החיים מהארקטיקה יש אנזימים המותאמים לטמפרטורות אופטימליות נמוכות יותר בעוד שלבעלי אקלים במדבר יש אנזימים המותאמים לטמפרטורות גבוהות יותר. בעוד הטמפרטורות הגבוהות אכן מגבירות את פעילות האנזימים ואת קצב התגובות, אנזימים הם עדיין חלבונים, וכמו בכל החלבונים, הטמפרטורות שמעל 104 מעלות פרנהייט, 40 מעלות צלזיוס, יתחילו לפרק אותם. אז שני הקצוות של טווח הפעילות של אנזים נקבעים על ידי איזו טמפרטורה מתחילה את הפעילות ואיזו טמפרטורה מתחילה לפרק את החלבון.