תוֹכֶן
מי מלח לא רק נראים, מריחים וטעמים שונים ממים טהורים. נתרן כלורי - מלח - במי מלח משפיע על תגובות כימיות מסוימות כולל נקודת הקפאה שלה.
TL; DR (יותר מדי זמן; לא קרא)
מים טהורים קופאים בטמפרטורה של 32 מעלות פרנהייט, ואילו תמיסת מלח עשויה שלא להקפיא עד שתגיע למינוס 6 מעלות פרנהייט מכיוון שהמלח משבש את תנועת המולקולות הנכנסות ויציבות מוצקות.
נקודת מים קפואה
נקודת ההקפאה של המים היא הטמפרטורה בה היא משתנה מנוזל למוצק. מים טהורים או מזוקקים קופאים בחום של 32 מעלות פרנהייט (אפס מעלות צלזיוס). זהה לנקודת ההתכה כאשר מים עוברים מקרח מוצק למים נוזליים. עם זאת, נקודת ההקפאה של מים עשויה להיות נמוכה יותר אם המים מכילים חומר זר שיכול לעורר דיכאון בנקודת הקפאה. בתנאים מסוימים, מים עשויים שלא להקפיא עד שהם מגיעים לטמפרטורה של מינוס 40 עד מינוס 42 מעלות פרנהייט. הסיבה לכך היא שהמים זקוקים לקריסטל גרעין או גרעין - חלקיק זעיר - כדי ליצור מבנה גביש מסביב. אם מים בתולי, הם יכולים להחזיק את מצבו הנוזלי עד שהם מגיעים לטמפרטורה בה נוצר המבנה הגבישי.
נקודת הקפאה של תמיסת המלח
מים טהורים קופאים כאשר מולקולות מים של מימן וחמצן קשורות זו לזו ויוצרים מבנה קרח גבישי. כשמוסיפים מלח, קשה יותר למולקולות להתקשר. למים מלוחים טמפרטורת הקפאה נמוכה בהרבה. ככל שרמת המלח גדולה יותר כך נקודת הקפאה נמוכה יותר. תמיסת מלח בנקודת הרוויה - הנקודה בה לא ניתן להמיס עוד מלח בנוזל - מגיעה לנקודת ההקפאה במינוס 6 מעלות פרנהייט (מינוס 21.1 מעלות צלזיוס). במהלך ההקפאה המלח נשאר מאחור בנוזל. כשמתחילים במים שאינם רוויים במלח, המים הנותרים הופכים רוויים ככל שהם קופאים. לדוגמה, אם המים מתחילים להקפיא במינוס 10 מעלות צלזיוס, יותר מים קופאים ככל שהטמפרטורה יורדת עד שאחר המים קופאים במינוס 21.1 מעלות צלזיוס. בעוד מים טהורים קופאים בטמפרטורה מדויקת אחת, מי מלח שאינם רוויים קופאים על פני טווח טמפרטורות. מכיוון שמי מלח קפואים מכילים מעט מלח, ניתן להמיס אותם כדי להשתמש בהם כמי שתייה.
צפיפות מים
הבדל נוסף בין מים טהורים למי מלח נוגע לצפיפות או לכמות הדוקה של חומר. מי המלח נעשים צפופים יותר כשהם נופלים לעבר נקודת הקפאה. מים טהורים הם צפופים ביותר בגובה 39.2 מעלות פרנהייט, שהם הרבה יותר מנקודת הקפאה שלהם.