תוֹכֶן
פפסין הוא אנזים עיכול - במיוחד פרוטאז - המיוצר בבטן. אנזימים הם כימיקלים, בדרך כלל חלבונים, המזרזים תגובות ביוכימיות. פפסין נוצר בסביבת החומצה, לאחר שהוא עוזב תאים, או שהבטן עצמה הייתה נתונה להתקפה.
פפסין שמקורו בחזירים זמין כמוצר מסחרי. שימושים תעשייתיים שונים מנצלים את פעולת העיכול הביוכימית החזקה של פפסין.
שנה חלבונים למזון
פפסין מפצל חלבונים לפרגמנטים מסיסים במים הנקראים פפטונים. למרות שזה בדרך כלל מתרחש בבטן, ניתן לשכפל אותו בכלי תגובה גדול על בסיס מסחרי. ניתן להשתמש בעיכול חלקי על ידי פפסין ביישומי מזון - למשל בעיבוד חלבון סויה וג'לטין. הפפסין שימש כתחליף לרנין בייצור גבינות מסוימות.
טיפול במסתרים
פפסין משמשת בתעשיית העור להסרת עקבות בלתי רצויים של רקמות שנותרו, כמו שיער ושומן, ממסתרים מעובדים חלקית. טיפול אנזימטי זה נקרא "להטות" את העור. התהליך גם מסיר את העור ומרכך אותו, ומשפר את איכות העור.
שימוש היסטורי ברפואה
פפסין שולב בסנה כדי ליצור משלשל פופולרי, סירופ פפסין, שהוגש לראשונה בשנות ה- 1800. במשך שנים רבות מכרה חברת סירופ פפסין (שנרכשה לימים על ידי סטרלינג סמים) את המוצר. פורמולה נוספת המשתמשת בפפסין למטרות רפואיות הייתה פפסין ביטר של ד"ר פפר. (זה לא זהה לנוסחה של המשקה הפחמי הפופולרי ד"ר פלפל.)
חקירות מדעיות
פפסין משמשת לריסוק נוגדנים ל"קטעי פונקציה קשורים לאנטיגן "(Fabs) למחקר ביולוגי ורפואי וליישומים מעשיים, בהם רצוי לא להשתמש בנוגדנים שלמים. עיבוד זה מפחית את נטיות הנוגדנים לאינטראקציה עם תאי חיסון ולעסוק בקשירה לא ספציפית. זה מאפשר ללמוד את הנוגדנים ביתר קלות. התהליך עדיין בבדיקה.