תוֹכֶן
פחמן מתייחס לפחמן דו חמצני המומס בנוזל, והקצב בו הפחמן דו חמצני מתמוסס או מסיס תלוי בטמפרטורה. כאשר העלאת הטמפרטורה יורד קצב הפירוק בנוזל, ולהיפך כאשר מורידים הטמפרטורה. עיקרון בסיסי זה מסביר כיצד הטמפרטורות משפיעות על הפחמן.
טעימות ומשקאות
הטעם של משקאות מוגזים תלוי בטמפרטורה בה הם מאוחסנים. ניתן להסביר זאת על ידי העובדה שיש להוריד את הטמפרטורה כדי לייצב את התוכן של פחמן דו חמצני. התנאים המתקבלים יורידו את החומציות בין 3.2 ל -3.7, ויעניקו למשקה טעם חמוץ המתאר טעם סודה טיפוסי. זו הסיבה מדוע יש לצרוך משקאות מוגזים בקור.
תהליך הפחמן
תהליך הפחמן מבוסס על העיקרון שלחץ גבוה וטמפרטורה נמוכה ממקסמים את ספיגת הגז. התהליך מתחיל ברגע שמביא פחמן דו חמצני במגע עם הנוזל. הגז מתמוסס לנוזל עד שהלחץ הופך שווה ללחץ הדוחף את הנוזל כדי לעצור את התהליך. כתוצאה מכך, יש להוריד את הטמפרטורה לכ- 36 עד 41 מעלות פרנהייט כדי להמשיך בתהליך.
מבעבע או מסחרר
כשמשקה מוגז נפתח או מוזג לכוס פתוח, הוא מבעבע או מתמוגג כדי להצביע על כך שהפחמן הדו-חמצני מתנדף לאט או מתפוגג. לאחר הפחתת הלחץ, משתחרר הפחמן הדו-חמצני מהפתרון בצורה של בועות קטנות, מה שהופך את המשקה להקציף או לרעש ללא קשר לטמפרטורה. כאשר המשקה המוגז קר יותר, הפחמן הדו-חמצני המומס מסיס יותר ומתמוגג יותר בעת פתיחתו.
אובדן פחמן
משקאות מוגזים נוטים לאבד את חשיפתם בטמפרטורות גבוהות יותר מכיוון שאובדן הפחמן הדו-חמצני בנוזלים מוגבר עם עליית הטמפרטורה. ניתן להסביר את העובדה שכאשר נוזלים מוגזים נחשפים לטמפרטורות גבוהות, מסיסות הגזים בהם פוחתת. כתוצאה מכך, גז שלא התמוסס יכול בקלות לאבד.