תוֹכֶן
מה זה עובש?
עובש הוא סוג של פטריות הגדלות על משטחים שונים, כולל מזונות רבים כמו גבינה. ישנם למעלה מ 100,000 סוגים של תבניות בעולם והם מופיעים בסביבות ובמזונות ואפילו בעלי חיים באופן קבוע. חלק מהתבניות נחשבות לא מזיקות, בעוד שאחרות יכולות להיות קטלניות או לגרום לבעיות בריאותיות משמעותיות לבני אדם ובעלי חיים.
גבינה מיוצרת לאחר שהחלב מופרד ומעובד לחומר שנקרא חרצית. לאחר מכן מעובדים את הקורד ומיושנים בדרכים שונות בכדי לתת לגבינה את טעמו ואת האורז. צורות גבינה רבות מכילות גם צורות עובש המועילות לבריאותנו. גבינות כחולות וגבינות רוקפור הן דוגמאות מצוינות.
איך עובש גדל על גבינה?
עובש גדל על גבינה כשהוא מונח באזור מאוורר או לח. נבגי עובש מוטסים סביבנו, בלתי נראים לעין בלתי מזוינת. ואם נבג אחד יעלה על חתיכת גבינה, הוא יכול להתחיל להתרבות במהירות ולהאכיל את הגבינה.
כמות העובש שגדל בגבינה תלויה גם בסוג הגבינה. ישנן מיוצרות גבינות רכות, חצי רכות, חצי קשות או קשות, וככל שהגבינה רכה יותר, כך הסיכוי שהוא יצמח עובש מהיר יותר. מרבית הגבינות הרכות הן מימיות יותר, והן גם הגבינות הטריות ביותר, ויאפשרו צמיחה רבה יותר אם יבוא במגע עם עובש.
סוגי תבניות
חלק מהפטריות יכולות לקבל את כל התזונה הדרושה להן על ידי התפתחות על גבינה. סוגי עובש ממשפחת הפניציליום, המייצרים נבגים כחולים-ירוקים המעניקים לתבנית את צבעה. מרבית סוגי הפניציליום אינם מזיקים ולמעשה משמשים לרוב בכדי להעניק לגבינות הכחולות את צבען וטעמן, כך שהן בטוחות מאוד לאכילה.
פשוט ניתן לחתוך תבניות רבות על גבינות קשות, ואת שאר הגבינה ניתן לאכול. עם זאת, יהיה צורך להשליך את מרבית הגבינות הרכות יותר אם תתפתח עליהן עובש.