תוֹכֶן
אנזימים רבים מעורבים בפירוק תרכובות שונות במזון כאשר הוא עובר בדרכי העיכול. אמילאז נמצא בשני אזורים עיקריים - רוק בפה ומיץ לבלב בלבלב. מיץ לבלב מופרש במעי הדק שם הוא מסייע בהמשך העיכול. בשני האזורים עמילאז מסייע בפירוק עמילן לסוכרים פשוטים יותר.
עמילאז רוק ובלבלב
אמילאז המיוצר בפה מכונה אמילאז רוק ובלבלב הוא ידוע בשם אמילאז לבלב. שתיהן צורות של אלפא-אמילאז, הסוג העיקרי שנמצא בבני אדם ובעלי חיים אחרים. אמילאז מפרק עמילן, סוג של פחמימות בלתי מסיסות המיוצר על ידי צמחים לאחסון אנרגיה ביחידות גלוקוז קטנות יותר. זה עושה זאת על ידי עקיפה ברציפות של הקשרים בין מולקולות הגלוקוז, ויוצרים עמילנים קטנים מסיסים קטנים יותר ובסופו של דבר מלטוז ודקסטרין.
מצבים פיזיולוגיים בבטן
כמו רוב האנזימים, עמילאז דורש תנאים מסוימים לפעילותו. בפה ולבלב הוא זקוק לחומציות אופטימלית של 6.7 עד 7.0. זה עובד גם בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת הגוף האנושית וצריך תרכובות שונות אחרות להיות נוכחות. בבטן, התנאים שונים למדי מאלה שבפה. נוכחות של חומצת קיבה הופכת את הקיבה לחומצית מאוד, עם pH בזמן העיכול של כ 1.0 עד 3.0. זה מחוץ לטווח בו אמילאז יכול לעבוד.
פעילות בפונדוס
עם זאת, עמילאז רוק אינו מופעל ברגע שהוא מגיע לקיבה. מאז שהופרש בפה הוא המשיך להישאר פעיל כאשר מזון נבלע ועובר דרך הוושט. מכאן מזון עובר לחלק הראשון של הקיבה הנקרא הפונדוס, שנמצא בעיקול העליון. אוכל עשוי להישאר כאן כשעה מבלי להיות מעורבב במיץ קיבה, ובמהלכו אמילאז יכול להמשיך לעבוד.
הפעלת עמילאז בבטן
הפונדוס הוא בעיקר אזור אחסון. החלק המרכזי הגדול יותר של הקיבה המכונה הגוף הוא המקום בו מתרחשת מרבית הפעילות. לאחר כניסת המזון לקיבה, עוברים עליו גלים עדינים המכונים תנועות פריסטלטיות. הם מערבבים ומערבבים אוכל, ומפחיתים אותו לנוזל דק המכונה צ'יים. למרות שהתנועות אינן משפיעות על הפונדוס כמו על הגוף, אך בסופו של דבר התנועות הנגמרות והערבוב של כימי עם חומצת קיבה גורמות לכך שהעמילאז אינו פעיל.