תוֹכֶן
חומצה טרטרית היא חומר אורגני המופיע באופן טבעי בצמחים, פירות ויין שונים. אנשים השתמשו בזה שנים רבות בדרכים שונות. מבחינה מסחרית, תעשיית המזון משתמשת בו כחומר תוסף וטעם, והיא משמשת גם בתעשיות כמו קרמיקה, ים, שיזוף, צילום ותרופות.
היסטוריה
השם הכימי של חומצה טרטרית, שנמצא נרחב בכל ממלכת הצומח, הוא חומצה דיהידרוקסי-בוטאנדית. זה בודד לראשונה בשנת 1769 על ידי כימאי שוודי בשם קרל וילהלם שלייל, על פי האנציקלופדיה בריטניקה. היוונים והרומאים הקדומים כבר צפו באבנית, צורה מטוהרת חלקית של החומצה. ייצור יין מייצר חומצה טרטרית, כמו גם מלחים חסרי צבע ומיסים במים הקשורים לחומצה.
תוסף מזון
כחומצה מחמצת, לחומצה הטרטרית יש טעם חמצמץ באופן טבעי ומעניק למאכלים טעם חריף וטארט. חומצה טרטרית יכולה לעזור גם בהגדרת ג'לים ובשימור מזון. לעתים קרובות הוא מתווסף למוצרים כמו משקאות מוגזים, ג'לי פירות, ג'לטין וטבליות תוספות. זהו גם מרכיב בשמנת אבנית, הנמצא בממתקים קשים ובמותגים שונים של אבקת אפייה כדי לגרום למוצרי אפיה להתפחה.
שימושים אחרים
שימושים תעשייתיים לחומצה טרטרית כוללים בתהליך ציפוי הזהב והכסף, ניקוי והברקת מתכות, שיזוף עור והפקת דיו כחול לבלוז. חומצה טרטרית היא גם מרכיב במלח רושל, המגיב עם חנקתי כסף ליצירת הכסף על מראות. חברת רושל מלח היא גם משלשל, על פי חברת הכימיקלים. נגזרות אסתר של חומצה טרטרית יכולות לצבוע בדים.
ייצור מסחרי
מוצרי לוואי המתקבלים מיצרני היין לבסיס לייצור מסחרי של חומצה טרטרית. המשקעים ומוצרי הפסולת האחרים הנובעים מתסיסה של יין מחוממים בעזרת סידן הידרוקסיד, בסיס.זה גורם לסידן טרטראט ליצור משקע, שמטופל אז בחומצה גופרתית לייצור שילוב של סידן סולפט וחומצה טרטרית. לאחר ההפרדה, לאחר מכן מטוהרים את החומצה הטרטרית לשימוש מסחרי.