תוֹכֶן
תאנים ושזיפים הם פירות בעלי תכונות קולינריות דומות אך שושלות בוטניות שונות במידה ניכרת. לשני הפירות היסטוריה תרבותית ארוכה החל מלפני 2000 שנה לפחות עם חברות עתיקות המטפחות את העצים למאכל. אכלו תאנים ושזיפים כדי להגדיל את צריכת החומרים המזינים התזונתיים תוך כדי הנאה מהטעם הייחודי של כל פרי.
מקורות בוטניים
עץ התאנה המאכל, פיקוס קריקה, קשור קשר הדוק למגוון עצים טרופיים מגומי ובלתי אכילים. פרי התאנה עצמו הוא דגימה בוטנית יוצאת דופן - פרח הפוך המכוסה ברקמת גזע וודי. עם בגרותם, המבנים הקטנים, דמויי הפרחים בפנים, מוסיפים לטעם הייחודי של התאנה.
השזיף, לעומת זאת, קשור קשר הדוק לפירות אכילים אחרים של הסוג פרונוס, כמו הנקטרינה והאפרסק. לפירות אלה יש זרעים עטופים באבן או בור קשה, מוקפים בבשר ועור דק. בעוד שתאנה אכילה זמינה רק במספר זנים בודדים, ישנם יותר מ -2,000 סוגים של שזיפים, משתנים בצבע, בגודל ובטעם.
אזור ועונה
עצי תאנה צומחים היטב באקלים ים תיכוני וטרופי, כולל קליפורניה ודרום אמריקה. הם ילידי מערב אסיה. עצי שזיף סובלניים יותר לטווח טמפרטורות רחב, תלוי במגוון הספציפי. שזיפים פראיים ומעובדים גדלים ברחבי ארצות הברית ואירופה.
עונת הקציר לתאנים מתרחשת בקיץ, החל ביוני ונמשכת עד ספטמבר. שזיפים שיאים בזמנים שונים, והתוצאה היא עונה ארוכה הנמשכת מאי עד אוקטובר.
תזונה ובחירה
תאנים מכילות כמויות גדולות של סיבים תזונתיים ואשלגן ומנגן. שזיפים גבוהים בוויטמינים C ו- A, ונמוכים בהרבה בקלוריות.
בחרו תאנים טריות ובשלות בזהירות, ואחסנו במקרר עד יומיים. שזיפים הם קשים יותר, כך שתוכלו לרכוש שזיפים קשים ולא בשלים ולהבשיל אותם בטמפרטורת החדר.
שימושים קולינריים
תאנים ושזיפים הם פירות מתוקים העשויים לאכול נא או מבושלים. אכל שזיפים גולמיים מבחוץ פנימה, השליך את הבור הקשה. תאנים ברבע או קליפות כדי לאכול את הפנים הבשרניים מתחת לעור הקשוח. מתכונים רבים כוללים שיט או אפייה של פירות אלה. שזיפים מיובשים, או שזיפים מיובשים, ותאנים מיובשות הם חטיפים נפוצים ומרכיבי קינוח.