תוֹכֶן
ענף המשקאות הקלים משתמש במספר מוצרי ממתיקים במוצריה; סוכרלוז וסירופ תירס גבוה פרוקטוז הם שני ממתיקים המשמשים למטרה זו. גם פרוקטוז וגם סוכרלוז מתוקים יותר מסוכר רגיל; עם זאת, הם נבדלים זה מזה בהרכב כימי ובהיבטים רבים אחרים.
תרכובת כימית
פרוקטוז הוא סוכר פשוט; המולקולות שלה מכילות רק פחמן, מימן וחמצן. לעומת זאת, סוכרלוז אינו סוכר; במקום זאת, הוא שייך לקבוצה של תרכובות הנקראות כלורוכמבים או אורגנוכלורידים. המולקולות שלה מכילות לא רק פחמן, מימן וחמצן, אלא גם כלור. בנוסף, לסוכרלוז מבנה מורכב יותר מאשר פרוקטוז. למולקולת הפרוקטוזה יש שלד בסיסי המונה רק שישה אטומי פחמן, ואילו לסוכרלוזה שתי קבוצות של שישה אטומי פחמן המאוחדים בתיווך אטום חמצן.
מתיקות השוואתית
סוכרלוז הרבה יותר מתוק מפרוקטוז. פרוקטוז מתוק בערך פי 1.2 מסוכר רגיל, כך על פי מרכז המידע לפרוקטוז. לעומת זאת, הסוכרלוז מתוק בערך פי 600 מהסוכר.
התרחשות בטבע
פרוקטוז הוא סוכר המופיע באופן טבעי; הרבה סוגים שונים של פירות חייבים את המתיקות שלהם לסוכר פשוט זה. יתר על כן, פרוקטוז הוא מרכיב בסוכר השולחן, המופיע באופן טבעי בצמחים כמו קנה סוכר. סוכר שולחן, המכונה גם סוכרוז, מורכב מפרוקטוז וסוכר אחר פשוט - גלוקוז - המאוחד ליצירת מולקולה יחידה. לעומת זאת, סוכרלוז הוא "סוכר כלור מלאכותי", על פי "מילון מזון ותזונה." סוכרלוז הוא נגזרת של סוכרוז, בה שלושה אטומי כלור מחליפים שלוש קבוצות -OH של כל מולקולת סוכרוז.
שימוש קלוריות
סוכרלוז הוא תחליף לסוכר עבור אנשים עם סוכרת. לפעמים אנשים משתמשים בזה כאשר הם מנסים להוריד את הסוכר או לרדת במשקל. היא אינה מציעה קלוריות, אך עוברת בגוף מבלי להיספג, על פי המועצה לפיקוח על קלוריות. לעומת זאת, הגוף סופג פרוקטוז ומנצל את הקלוריות שלו לאנרגיה.