תוֹכֶן
בעין הבלתי מאומנת, כל הבקר שרעה במרעה ירוק עשוי להיראות זהה. ובעוד שרבים שייכים לאותה משפחה וחולקים כמה מאפיינים, ישנם הבדלים חשובים בין ביזון, בקר ובופלו. כל אחד מחקלאים ועד לאוכלי צ'יזבורגר יכול ליהנות מהבנה רבה יותר של מה שמייחד את כל החיות הללו.
משפחת Bovidae
ביזון, תאו ובקר, הידועים גם כפרות, שייכים כולם למשפחת Bovidae, קבוצה של בעלי חיים עם חצרות מעוברות, שניתן למצוא באסיה, צפון אמריקה, אירופה ואפריקה. בובידים אחרים כוללים בעלי חיים כמו כבשים, אנטילופות, חיות בר ואימפלות, והם מספקים לצרכנים ברחבי העולם מוצרים כמו בשר, חלב, עור וצמר.
לפעמים די בהבדלים פיזיים בלבד בכדי להבדיל בין בובידים, כמו שקורה בביזון לעומת פרה, או ההבדל בין ביזון לשור. ישנם סוגים רבים ושונים של ביזון, פרות ושוורים, אך בדרך כלל ביזון הוא לרוב גדול יותר, שעיר בהרבה ובעל קרניים מפותלות וגדולות יותר. יש להם גם דבשת גבורה מעל צווארם, ולעתים קרובות גורמת להם להיראות כאילו הם כפופים. לבקר, לעומת זאת, יש גב גב שטוח, שיער קצר יותר וקרניים קטנות יותר.
יצרני חלב מבויתים
כמה מההבדלים החשובים האחרים בין ביזון לבקר פחות קל לזהות בעין בלתי מזוינת. אחת ההבחנות הגדולות ביותר היא שביות בקר. המשמעות היא שעם הזמן הם זכו לאימונים לחיות בחוות ולאכול דיאטות שהחקלאים מספקים להם. ביזון, לעומת זאת, עדיין נחשבים לחיות בר, גם אם הם מתגוררים בחוות. הם אינם זקוקים לאותו סוג מחסה שקיים בקר בחורף, ואוכלים על ידי רעייה על האדמה במקום לאכול את מה שהחקלאי מוציא להם.
הבדל גדול נוסף הוא שבקר הוא יצרני חלב. רפתני חלב ברחבי הארץ מגדלים בקר כדי להשיג חלב מאז. החלב ההוא הופך לכל מיני מוצרי חלב פופולריים, כולל גבינה וחמאה. ביזון לא נחלב באופן מסחרי. אם אתה רואה מוצר כמו חלב באפלו למכירה, ככל הנראה הוא בא מתאו מים, שאינו קשור לביזון.
הכי טוב עבור ההמבורגר שלך - ביזון ובופלו נגד בקר
אחת השאלות הגדולות שעולות כאשר בוחנים את ההבדלים בין בקר, ביזון ותאו היא איזו חיה מייצרת את הבשר הטוב ביותר. ישנן מספר ויכוחים העוסקים בביזון לעומת בקר או באפלו לעומת בשר בקר בנושא הטעם, התזונה וההשפעה הסביבתית.
קשה לקבוע מנצח ברור, מכיוון שזה בעיקר מסתכם בהעדפה האישית. אנשים רבים נהנים מהבשר האדום והשומני של בקר, בעוד שחלקם מעדיפים ביזון מכיוון שיש לו אחוז שומן נמוך יותר והוא עשיר יותר בברזל ובחלבון. אנשים אחרים עשויים להתגורר בסמוך לחוות תאו ואוהבים לאכול מקומי על מנת להפחית את השפעתם הסביבתית. אם אתה מרגיש חסר החלטיות, אתה יכול לבדוק את הבשר מהכלאה של פרה ביזון, המכונה בשר בקר, ולראות מה אתה חושב.