תוֹכֶן
בכימיה, אוסאזונים הם סוג של פחמימות שמקורם בסוכרים שונים. אוסאזונים נוצרים כאשר הסוכרים מגיבים עם תרכובת המכונה פניל הידרזין בנקודת הרתיחה. הטכניקה פותחה על ידי אמיל פישר, כימאי גרמני, כדי לזהות סוכרים שונים. פישר הצליח להבדיל בין סוגי הסוכר על ידי חקר הגבישים שנוצרו מההליך שלו.
סוגי אוסאזונה
ניתן ללמוד בצורה הטובה ביותר גבישים של אוסאזון באמצעות מיקרוסקופ, בעזרתו קל לראות את סוגי הגבישים הנוצרים מהסוכרים השונים. סוגי הגבישים משתנים באופן משמעותי למדי - חלקם דומים לעלי כותרת של פרחים, אחרים דומים יותר לכדורי צמר גפן, בעוד שאחרים דומים יותר לכדורי מחטים או אפילו נראים כמו מחטים ארוכות וקנסות. עם זאת, סוכרוז אינו יוצר גבישים של אוסאזון, מכיוון שהוא סוכר שאינו מפחית.
סוגי קריסטלים
סוכרים המכונים דיסכרידים כוללים מלטוז, לקטוז וסוכרוז. הראשון מציג גבישי אוסאזון המעוצבים בצורת חמניות אהובות, ואילו גבישי אוסאזון לקטוז דומים יותר לכדורי מחטים הדוקים. Arabinose מייצר גם גביש אוסאזון כמו כדור, אך זהו היווצרות פחות צפופה של מחטים מאשר קריסטל הלקטוז. לעומת זאת, מונוסכרידים הם סוכרים פשוטים יותר הכוללים גלוקוז, פרוקטוז ומאנוזה, ואלו מייצרים גבישי אוסאזון בצורת מחט.
הכנת גבישי אוסאזונה
פניל-הידראזין מגיב עם הקרבוניל בסוכר ליצירת פניל-הידרזון. לאחר מכן מגיבים ההידרזונים עם הפניל הידרזין לייצור אוסאזונים בלתי מסיסים המופיעים בצורת גביש. ההבדל במבנה המונוסכרידים נגרם על ידי הקבוצות המגוונות המחוברות לפחמן הראשון והשני של מולקולות הסוכר. הגבישים בצורת המחט שלהם מראים שמיקומם של הפחמן הראשון והשני אינו משנה בתצורת הגביש.
זמן להיווצר
הזמן הדרוש ליצירת גבישי osazone משתנה בין הסוכרים השונים המעורבים, אך מסייע בזיהוי הסוכרים הנבדקים. עד שקריסטל אוסאזון שיוצג מפיתרון חם ייקח זמן רב כדלקמן: פרוקטוז, שתי דקות; גלוקוזה, ארבע עד חמש דקות; קסילוזה, שבע דקות; ערבינוזה, 10 דקות; גלקטוז, 15-19 דקות; רפינוזה, 60 דקות; לקטוז, osazone מסיס במים חמים; מלטוז, osazone מסיס במים חמים; מנוזה, 30 שניות.