תוֹכֶן
יתכן שלא תוכלו לראות את הסוכר שהסעירו לתה, קפה או שוקולד חם, אך הוא עדיין שם. במקום להיעלם לחלוטין, זה מתמוסס. כאשר מומסים מומסים בחומר אחר נוצר פיתרון. אז כשאתה מכין את המשקה החם שלך, הסוכר הוא המומס, המים הם החומר והמוצר המוגמר הוא הפיתרון. המחקר כיצד להמיס מהר יותר סוכר כרוך בכמה ניסויים מעניינים שתוכלו לבצע בקלות בבית עם קוביות סוכר וכוסות מים.
שוברים את הסוכר
אנרגיה, שהיא היכולת לבצע עבודה או לייצר חום, משפיעה על הקצב בו מומס מומס יתמוסס. פירוק, ריסוק או טחינה של קוביית סוכר לפני הוספתו למים מגדיל את שטח הפנים של הסוכרים. ככל שיש יותר שטח פנים למומס, כך הוא יתמוסס מהר יותר מכיוון שיותר חלקיקי הסוכר יכולים לקיים אינטראקציה עם המים. המשמעות היא שככל שחלקיקי הסוכר עדינים יותר, כך יתמוסס מהר יותר. הסוכר באמצע קוביית סוכר מוגן מהמים על ידי הסוכר בשכבות החיצוניות של הקוביה; על המים לעבור תחילה דרך השכבות החיצוניות האלה. אבל אם מועכים את הקוביה לאבקה, כל הסוכר נחשף למים בבת אחת.
מערבבים את התערובת
ערבוב, או תסיסה, מסייע לפיזור חלקיקי הסוכר ברחבי המים, וזו דרך נוספת להגדיל את שטח הפנים של הסוכר ולהאיץ את הזמן שלוקח להמיס. תנועת החישה מגבירה גם את האנרגיה הקינטית, מה שמעלה את טמפרטורת הפיתרון - וזו הדרך הבאה לגרום להמסת סוכר במהירות רבה יותר.
מחממים את התערובת
אם אתה מוסיף קוביית סוכר לכוס מים בטמפרטורת החדר וקוביית סוכר נוספת לכוס מים חמים, תגלה שהסוכר מתמוסס מהר יותר בכוס המים החמים. חלקיקי הסוכר נעים ומתקיימים אינטראקציה רבה יותר בטמפרטורות גבוהות יותר מכיוון שהחום הנוסף מוסיף יותר אנרגיה לתהליך.
עבור כל אחת מהשיטות שלעיל, נסה להניח את ידך סביב כוס המים בטמפרטורת החדר בזמן שהסוכר מתמוסס. אתה עלול לחוש הפחתה קלה בטמפרטורת הספל מכיוון שמסת הסוכר דורשת אנרגיה מהסביבה הסובבת אותה. זה ידוע כשינוי אנדותרמי, או שינוי הדורש הוספת אנרגיה.
שימו לב שאם תוסיפו יותר מדי קוביות סוכר לכוס המים, יתכן שהן לא יתמוססו לחלוטין מכיוון שהמים עלולים להיות רוויים במומס. במקרה זה, חלק מהסוכר יתמוסס והשאר יתאספו במצב מוצק בתחתית הספל. אם הוספתם יותר מדי סוכר בטעות, העבירו את התכולה לכוס או למכל גדול יותר, הוסיפו עוד מים וערבבו כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר.