תוֹכֶן
ביצה תתכווץ אם תניחה בתמיסה שיש בה ריכוז מומסים גבוה יותר מאשר בתוך הביצה. בתמיסה, החומר שעושה את ההמסה נקרא ממס. החומר המומס הוא המומס. סירופ תירס ודבש הם תמיסות עם ריכוז מומסים גבוה יותר. הביצה המתכווצת ממחישה כיצד אוסמוזה עובדת בתא.
הסר את הקליפה
ראשית, יש להסיר את מעטפת הביצה כך שממברנת התא היא השכבה החיצונית המכילה את הביצה. ניתן לעשות זאת בעזרת חומץ, שכן החומצה מגיבה עם הסידן בקליפה כדי להמיס את הקליפה.
הפתרון
מניחים את הביצה בתמיסת מים. פיתרון הוא תערובת הומוגנית של שני חומרים או יותר.
אוסמוזה
אוסמוזה היא תנועה של מים על פני קרום חצי-למחצה מאזור בעל ריכוז מומסים נמוך יותר לאזור בעל ריכוז מומסים גבוה יותר, כדי להשוות את הריכוז. המים בביצה נוטים לצאת מחוץ לביצה אם יש שטח בריכוז מומסים גבוה יותר מחוץ לביצה. המים היוצאים מהביצה גורמים להתכווצותה. אם לתמיסה יש ריכוז מומסים נמוך יותר, הביצה תתנפח. הביצה תישאר ללא שינוי אם ריכוז המומס בפנים שווה לריכוז שבחוץ.
הממברנה למחצה
יחד עם זאת, מולקולות המומסים הגדולות יותר בתמיסה לא יכולות להיכנס לביצה. מומסים מסוימים יכולים לעבור דרך הממברנה וחלקם אינם יכולים. זה נקרא קרום למחצה. הממברנה למחצה הינה הסיבה לכך שחלקיקי מים יכולים לעבור, בעוד שהסוכר בסירופ התירס אינו יכול לעבור.