תוֹכֶן
- 1. תשכח את העמילן לפירה תפוחי אדמה מופרכים
- 2. צולים נמוך ואיטי לבטטות מתוקות יותר
- 3. השתמש במלח לטורקיה הטעימה והעסיסית יותר
חג ההודיה כמעט שלה, ואם אתה מכין את כל הארוחה או פשוט מביא צד לחגיגה הרגילה של המשפחה שלך, ייתכן שיש לך קצת חרדה לוודא שהבישול שלך יתברר בסדר. אחרי הכל, אף אחד רוצה להיות זה שהביא את תפוחי האדמה הדביקים.
אבל אל תדאגי, אתה יכול למעשה להשתמש בידע המדעי שלך כדי ליצור ארוחה טעימה יותר. אמנם אתה עלול לחשוב על בישול כאמנות (וזהו!), אך גם ניסוי כימיה ענקי. המרכיבים שלך (המגיבים) מקיימים אינטראקציה זה עם זה ובחום כדי להפוך לארוחות טעימות (המוצרים). וזה אומר שהידע שלך בכימיה יכול להועיל במטבח.
באופן ספציפי, המדע יעזור לכם להכין תוספות הודו טעימות יותר ותוספות הודיה יותר. הנה איך.
1. תשכח את העמילן לפירה תפוחי אדמה מופרכים
מחית תפוחי אדמה רכה וחמאה מהווה בסיס עיקרי בכל חג ההודיה. ובעוד שפירה נשמע פשוט, הם יכולים ללכת כל כך, כל כך לא בסדר.
הסיבה? עמילן. תפוחי אדמה נטענים באופן טבעי עם עמילן, שהוא חלק ממה שהופך אותם לטעים כל כך. אבל אתה צריך יד קלה כשמועכים את תפוחי האדמה שלך, או שהעמילן יכול להפוך אותם משטופי לבלגן דבק.
שיטות עדינות של ריסוס, כמו שימוש במכונת תפוח אדמה, משאירות את מולקולות העמילן ברובן שלמות. השמן והחמאה שבתפוחי האדמה מצפים את גרגירי העמילן, כך שהעמילן לא יתכווץ זה לזה, ותפוחי האדמה שלך נשארים קלילים.
עם זאת, השתמש במעבד מזון או בבלנדר, ותתחיל לפרק את מולקולות העמילן. החמאה לא תוכל להצמיד את מולקולות העמילן, והם יתחילו להיצמד זה לזה, ולהניב תפוחי אדמה דביקים או דביקים (איכס!).
אז תאסוף רייסר לתפוחי האדמה הכי נחמדים. ואם אתה מתלבש עם מכונה ידנית, אל תגזים - הפסיק ברגע שהם מועכים כדי לשמור על העמילן שלם.
2. צולים נמוך ואיטי לבטטות מתוקות יותר
מביא בטטות לארוחת הערב של טורקיה? הימנע מטיאטרים קרטוניים תפלים והוציא את הבטטות את המתיקות הטבעית על ידי אפייתם בתנור.
זמני צלייה ארוכים מניבים בטטות מתוקות יותר בגלל אנזים, המכונה אמילאז, המסייע בפירוק עמילן לסוכר. כמו כל אנזים, עמילאז פועל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות מסוימות - ובאופן ספציפי, הוא פועל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 135 מעלות ו -170 מעלות.
כשאתה צולה את הבטטות שלך בחום נמוך (350 מעלות צלזיוס ומטה) הבטטה מבלה יותר זמן באותה נקודה מתוקה של 135 ° F ו -170 מעלות צלזיוס, והיא נותנת לאמילאז יותר זמן לפרק את העמילן.
לכן עליכם לשים לב לבטטות הנאפות בתנור טעם הרבה יותר טוב מזנים במיקרוגל - שווה את המאמץ לארוחת חג ההודיה מתונה יותר.
3. השתמש במלח לטורקיה הטעימה והעסיסית יותר
אוקיי, אז זה לא בדיוק סוד שמלח גורם לדברים לטעום. אבל האם ידעת את זה? גם הסוד לקבל הודו עסיסי לח ולא בלאגן קשוח ועוס?
ההבדל נובע מהשפעתו על החלבון שנמצא בבשר ההודו. בשר טורקיה - כל רקמת שריר, באמת - טעון בשני חלבונים, הנקראים אקטין ומיוזין. ככל שההודו מתבשל, חלבונים אלה מתנערים. אם אתה משאיר את הודו להתבשל יותר מדי זמן, הם יתחילו להסתלסל יחד ולדחוף נוזלים החוצה, ולהניב בשר מעור שאף אחד לא רוצה לארוחת הערב.
חליטה של הציפור בתמיסת נתרן (כמו מרק או נוזל מי מלח) מסייעת בהעברת pH של הודו בזמן שהוא מתבשל. זה יוצר יותר מרווח בין חוטי החלבון, ומותיר מקום ללחות להישאר בתוך הבשר.
בשורה התחתונה? או תמיסו את תרנגול ההודו בעצמכם, או קנו אחד שנסחף בו נתרן פוספט או מרק. ותאסוף ציפור טרייה - מכיוון שהמים מתרחבים כשהם קופאים, גבישי הקרח בתוך הודו קורעים את תאי השריר, כך שהם מאבדים לחות מהר יותר.
עכשיו, מחליטים מי יקיים לשמור את השאריות הטעימות האלה? אתה בעצמך עם זה.